457.开盲盒一样的酿菜 (第1/2页)

直播间：

“也不是良心不良心啊，桂林本地人谁家里没几亩竹林？要嫩竹笋还要花钱买？”

“好家伙？我是假的桂林本地人？”

“在桂林生活了一辈子，也不知道自己家有几亩竹林！！！”

“笑死，做竹笋酿要自己挖竹笋？我卖烧鸭是不是要家里面养几百只鸭子？”

“不做餐饮，根本不知道餐饮多累，忙完根本不想动，还挖竹笋，想多了！”

······

看到观众们的谈论，李潇点了点头：

“没错，正常的餐饮从业者都不可能自产自销，因为实在是忙不过来。”

“不过观众们自己在家庭里面制作，自产自销还是很好的。”

“毕竟新鲜，挖上来立刻就吃。”

“味道肯定是要比经过各种采摘运输销售的食材，要好很多。”

“不过量太大了，就不太建议，太累会让烹饪的乐趣少了很多的。”

“接下来这个菜就比较传奇，正是传说中鼎鼎大名的豆芽酿！”

直播间里面可是有40多万的观众，并非全都是小白，毕竟能看李潇直播的，多多少少是对美食有一定爱好的。

“什么？豆芽酿？”

“不可能吧，就刚才那小地摊？”

“豆芽酿不是满汉全席里面的其中一道菜吗？”

“我见过有一个主播试图复刻，但是花了好几天都以失败告终。”

“这玩意不是只是传说中才有的吗？”

“在中华小当家里面我看过这玩意。”

“要是真的有，我当众打赏主播10个火箭！”

······

看到这条说要打赏10个火箭的弹幕。

李潇忍不住笑出了声，不过他也没有这么不厚道真的让对方打赏。

他连忙开口解释：

“此豆芽酿，非彼豆芽酿，虽然都叫这个名字但是却完全不是一样东西。”

“你们说的那个豆芽酿，可是国菜。”

“首先要挑选比较粗，比较直的豆芽。”

“切掉豆芽的头尾，然后将豆芽的心挖空。”

“把鸽子肉打成肉泥，灌进去豆芽中间。”

“最后把豆芽放到蒸笼里面蒸熟。”

“这个属于满汉全席里面的手工活。”

“难度确实很大，全靠手上的功夫，普通人根本没办法制作。”

“而且他使用的豆芽是特别培育的，个头特别粗大，特别笔直。”

“而眼前的这个虽然同样叫做豆芽酿，不过做法上就完全不同。”

“桂林的豆芽酿，使用的是十几根豆芽作为酿壳。”

“十几根豆芽紧紧地排放在手掌心。”

“把馅料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合拢。”

“原本紧密地并排在一起的十几根豆芽，就会逐一嵌在馅料上面。”

“最后用青葱把头尾扎紧，然后放上蒸笼即可。”

说着把用手挡住的，像是一个细长灯笼的豆芽酿展示在观众的面前。

豆芽酿的口味偏甜，口感偏软，连带着它里面的肉馅也是软软的。

将嘴里的豆芽酿咽了下去，李潇轻轻摇头：

“众所周知，豆芽一旦煮得太久就会变得软趴趴的非常不好吃。”

“但是如果豆芽酿煮得不够久，那么里面的肉就会不熟。”

“这就导致了一个悖论，要么就是肉不熟，要么就是豆芽太软。”

“不太建议大家尝试这豆芽酿，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一个60分的合格分。”

直播间。

“我以为就我觉得这东西不好吃？”

“其实我觉得肯定是做法上出了什么问题。”

“难吃+1。”

“还行吧，混着饭吃还可以。”

“对，这个送饭吃还是很不错的。”

········

接下来李潇吃的是蒜酿。

并不是把蒜米挖开，往蒜米里面酿东西。

其实这个叫法不准确，准确来说这个应该叫蒜茎酿。

做蒜酿，首先是选择鲜嫩粗大的小瓣白皮蒜茎做酿壳。

先选择蒜茎粗大鲜嫩的白皮蒜苗洗净。

然后用刀切去根须，再将蒜苗截成6到8公分的蒜梗。

蒜梗必须自蒜头到茎起截，最好是一半白葱，一半绿葱。

因为蒜茎的蒜皮已经老化，纤维素较多。

所以，在制作的时候，需要把老蒜皮撕掉。

用竹签，或者铁丝，沿蒜茎的纹路在中段按顺序有序划刮，使蒜茎中间形成麻花状。

然后在麻花状的位置酿入馅料，放上蒸锅蒸熟即可。

“这蒜酿的味道，非常不错，如果喜欢吃葱的朋友，绝对